Состав: содержит до 3 % эфирного масла, 40 мг% аскорбиновой кислоты, 0,03 мг% каротина, 8,1 % углеводов, до 4 % крахмала и др. По содержанию легкоусвояемых организмом углеводов и других питательных веществ пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов.

Требования: корнеплоды пастернака отличаются особой морозостойкостью: высеянные весной и даже летом, они могут при хорошем снежном покрове зимовать в открытом грунте. Пастернак хорошо растет на теплых плодородных почвах с хорошей аэрацией, а также на торфяниках, плохо переносит кислые почвы и близость грунтовых вод. Относится к числу растений длинного дня.

Посев: размножается семенами. Высевают их преимущественно весной с расстоянием между рядами 45 см на глубину 1,5-2 см, норма высева - 0,6 г/м2. Минимальная температура для прорастания семян 5-6 °С, оптимальная - 16-18 °С Всходы выдерживают заморозки до -8 °С. При весеннем посеве семян в грунт всходы появляются через 22- 29 дней. Растения подкармливают минеральными удобрениями (6-8 г аммиачной селитры, 8-10 г суперфосфата и калийной соли на 1 м2).

Сорта

Культивируются сорта пастернака посевного: Круглый ранний, лучший из всех, Студент. Самый скороспелый сорт - Круглый ранний. Его корень имеет длину до 12 см, толщину до 10 см.

Уход: при прореживании всходов пастернака в ряду между растениями оставляют 10-12 см. Следует учитывать, что в жаркие дни пастернак выделяет жгучие эфирные масла, которые, попадая на обнаженные части тела, вызывают ожоги.
1. Капуста кольраби неприхотлива и ценится за свою плотную питательную мякоть.
2. Капуста брокколи богата витамином С, каротином и низкокалорийна.
3. Существуют разновидности брокколи с фиолетовой окраской.
4. Брюссельская капуста чрезвычайно высоко ценится за питательность крошечных кочанчиков. плотно расположенных на стебле растения.
5. Небольшие кочанчики брюссельской капусты очень декоративны в виде гарнира или самостоятельного блюда, некалорийны и богаты витамином С и железом.
6. Деликатесные клубни фенхеля содержат калий, витамин С, двенадцать важнейших микроэлементов и четырнадцать аминокислот.

1. Белокочанная капуста богата витаминами группы Я необходимыми организму, чтобы справляться со стрессом, и низкокалорийна.
2. Содержащийся в краснокочанной капусте элемент селен поддерживает иммунную систему организма.
3. Душистая зелень укропа снабжает организм витаминами и улучшает пищеварение.
4. Кочанный салат исключительно богат витаминами А и С и рекомендуется диетологами для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.
5. Существуют разновидности салата с красновато-бордовой окраской листьев.
6. Листья салата служат основой для приготовления множества разнообразных овощных блюд и салатов.

Чтобы пастернак не растрескивался, его необходимо регулярно поливать, особенно в сухую погоду.

Сбор урожая: убирают корнеплоды поздней осенью. Листья срезают на уровне головки, корнеплоды, способные переносить сильные морозы, осторожно выкапывают вилами, стараясь не поломать.

Использование: в пищу идут корнеплоды, которые очень ароматны и имеют приятный сладковатый вкус. Их используют для приготовления специальных тушеных блюд, кладут в супы, употребляют в качестве гарнира к мясу. Широко применяют пастернак при консервировании овощей, солении огурцов, его добавляют в маринады. Рекомендуется для возбуждения аппетита и как спазмолитическое средство при нарушении пищеварения, как мочегонное средство при почечно-каменной болезни. Препарат 'Пастинацин', получаемый из семян пастернака, применяется для предупреждения приступов стенокардии, при неврозах.

По материалам сайта http://lib.rin.ru